La crostata dei Re Magi senza glutine è la rivisitazione della celebre Galette de Rois, fatta con pasta frolla e una delicata crema frangipane senza burro profumatissima.
L’Epifania, si sa, tutte le feste porta via, e noi non ci facciamo trovare impreparati!
Almeno una volta ti sarà capitato di vedere la Galette de Rois, un dolce di origine francese preparato per il 6 Gennaio: due dischi di sottile pasta sfoglia ripieni di crema frangipane e una decorazione a raggio in superficie.
All’interno, viene nascosta una piccola sorpresa (una mandorla intera) e, secondo la tradizione, chi la trova nella propria fetta sarà fortunato per tutto l’anno.
La rivisitazione in chiave gluten free
Io ho voluto semplificare questa ricetta e ovviamente sglutinarla. L’ho perciò reinterpretata a modo mio, rendendola più semplice, alla portata di tutti e genuina.
Al posto della pasta sfoglia ho usato la mia pasta frolla senza glutine con farine naturali, semplice da fare anche a mano.
La crema frangipane è velocissima e senza burro, delicata e profumata, con limone e mandorle.
Immancabile ovviamente la sorpresa all’interno, proprio come nella mia Torta dei Re Magi!
Appena sfornata questa crostata senza glutine sprigiona un profumo inconfondibile e si può realizzare anche in versione senza burro utilizzando la mia pasta frolla senza glutine e senza burro.
Conservazione
La crostata dei Re Magi si conserva sotto una campana di vetro per un paio di giorni a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità. Sconsiglio il congelamento.
Guarda la video ricetta su YouTube
Crostata dei Re Magi (la rivisitazione della Galette de Rois senza glutine!)
La crostata dei Re Magi senza glutine è la rivisitazione della celebre Galette de Rois, fatta con pasta frolla e una delicata crema frangipane senza burro profumatissima.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta frolla
Per la crema frangipane senza burro
In aggiunta
Procedimento
Come preparare la Crostata dei Re Magi
Su una spianatoia versate la farina di riso, quella di grano saraceno, il sale, la scorza grattugiata di limone e lo zucchero.
Unite le uova ed iniziate a pizzicare il composto con le dita. Incorporate poco alla volta il burro freddo a tocchetti ed impastate energicamente con le mani fin quando otterrete un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema frangipane: in una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche. Unite un uovo alla volta incorporando bene ogni ingrediente. Aggiungete poi la scorza di limone grattugiata, il rum (facoltativo) e la farina di mandorle.
Avrete ottenuto una crema densa e corposa.
Riprendete il panetto dal frigorifero e stendetene metà su un foglio di carta forno allo spessore di ½ cm. Sollevate il foglio e adagiatelo nello stampo tondo da crostata del diametro di circa 20-22 cm.
Farcite la base della crostata con la crema frangipane.
Stendete la seconda parte di frolla e adagiatela sulla base, sigillando bene i bordi con le mani.
Spennellate la superficie del dolce con un tuorlo d’uovo sbattuto e, con un coltello a lama liscia, praticate un foro al centro. Partendo proprio da quel foro, create dei leggeri solchi formando degli spicchi che partono dal centro e vanno verso il bordo (attenti a non bucare la pasta!). Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
