I biscotti al limone senza glutine sono dolcetti fragranti e profumati, perfetti per portare in tavola un tocco di freschezza.
I Limoni dolci altro non sono che biscotti di frolla a forma di limone, eleganti, ideali da servire come dessert leggero, fine pasto o per una merenda speciale. La ricetta nasce dalla ricetta dei Limoni dolci di Carmela Tornello uscita sull’ultimo numero in edicola di Eva Cucina, la rivista bimestrale per la quale anche io ho il piacere di scrivere attraverso la mia rubrica “Pasticceria creativa“, e che ho voluto reinterpretare in chiave senza glutine, con farine naturali e senza latticini.
Come comporre i Limoni dolci
La base è una frolla senza glutine senza burro leggerissima, realizzata con farina di riso. L’impasto risulta molto morbido e facile da lavorare, perfetto per chi cerca un’alternativa più leggera ma comunque golosa alla frolla classica.
Una volta cotti, i biscotti vengono bagnati con una bagna al limoncello, che li rende umidi, profumati e irresistibilmente aromatici. Il cuore è farcito con una crema al limone fresca e vellutata, che si abbina perfettamente alla fragranza della frolla e crea un contrasto armonioso tra morbidezza e acidità.
Per la presentazione, ho scelto di servirli su un piatto da portata decorato con foglie di menta fresca, un dettaglio semplice ma raffinato, che esalta ulteriormente il gusto agrumato e dona un tocco primaverile a questi biscotti così speciali.
Dolci al limone per tutti i gusti!
Se anche voi come me siete amanti di questo agrume fresco e dissetante, non potete perdere il Dessert al limone con crema magica, super rinfrescante per l’estate, le Lemon bars (le barrette al limone morbidissime), la mia Torta al limone simil Mulino Bianco per la vostra colazione genuina e il Plumcake senza glutine al limone con semi di papavero.
Conservazione
I biscotti al limone senza glutine si conservano perfettamente per 2-3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Vi consiglio di toglierli dal frigo una decina di minuti prima di servirli, così da gustarli al meglio nella loro consistenza morbida e con tutto il profumo della crema. Se preferite, potete anche prepararli in anticipo e assemblarli poco prima di servirli, per mantenerli ancora più freschi.
Biscotti al limone senza glutine (Limoni dolci)
I biscotti al limone senza glutine sono dolcetti fragranti e profumati, perfetti per portare in tavola un tocco di freschezza.
Ingredienti per circa 12 biscotti
Per la pasta frolla
Per la crema
Per la bagna
In aggiunta
Procedimento
Come preparare i Biscotti al limone senza glutine
Per prima cosa, preparate la crema al limone. In un pentolino versate l’acqua ed il succo di limone e fate scaldare (senza arrivare a bollore). A parte in una ciotola, lavorate l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano, poi unite l’amido di mais. Versate il liquido di acqua e limone sul composto e mescolate per amalgamare bene e sciogliere eventuali grumi.
Riversate il tutto nel pentolino e fate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando la crema si addenserà. Spegnete il fuoco, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e mescolate di tanto in tanto.
Preparate la frolla: in una ciotola lavorate le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Unite l’olio a filo, la scorza di limone, la fecola e la farina di riso. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, poi stendetelo ad uno spessore di 1cm circa con l’aiuto di un mattarello.
Ricavate i biscotti con uno stampino ovale (se non lo avete utilizzatene uno tondo), e modellateli con le mani per dare la forma del limone alle due estremità (come mostrato in video).
Su metà dei biscotti ottenuti, premete il dorso di un cucchiaino al centro in modo da formare una parte concava che accoglierà la crema post cottura.
Infornate i biscotti in forno statico e fateli cuocere a 180° per 20 minuti, fino a leggera doratura.
Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la bagna mescolando l’acqua con il limoncello.
Una volta freddi, spennellateli con la bagna in superficie utilizzando un pennello da cucina. Farcite la metà dei biscotti con la parte concava con la crema al limone e accoppiateli adagiando sopra la restante parte di biscotti.
Per un effetto più scenografico, spolverate la superficie di ogni biscotto con dello zucchero semolato bianco e servite i Limoni dolci su un letto di foglie di menta.
Nota: vi avanzerà metà della crema al limone. Vi suggerisco di utilizzarla per farcire una deliziosa crostata morbida!
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
