La pasta matta senza glutine è una preparazione base molto semplice e veloce per torte salate, ossia la versione veloce della pasta sfoglia, molto più facile, leggera e versatile.
Si realizza davvero in pochissimi minuti e con pochi ingredienti, basta infatti impastare il tutto in una ciotola con una forchetta e la pasta è pronta per essere stesa ed utilizzata. Avete capito bene, non ha bisogno di pieghe, né di riposo in frigorifero ed è senza burro e senza uova.
La mia ricetta di pasta matta senza glutine inoltre è studiata e calibrata affinché risulti elastica e non si spezzi durante la lavorazione. Composta da farine naturalmente senza glutine, una percentuale di amido e fibre, ha una consistenza compatta e facilmente lavorabile.
La pasta matta è estremamente versatile si abbina perfettamente a piatti salati a base di carne, verdure, pesce, salumi e formaggi, ma nulla vieta di utilizzarla anche per i dolci accostandola ad esempio a confetture o creme spalmabili sostituendo i 3g di sale fino con uno o due cucchiai di zucchero ed il lievito per salati con quello per dolci.
Potete inoltre aromatizzare l’impasto della pasta matta base con ciò che preferite. Se la utilizzate per impasti salati è un’ottima idea aggiungere del rosmarino tritato, oppure prezzemolo, timo, salvia ecc. Se invece optate per il dolce, scegliete un aroma naturale che la renderà davvero gustosa, ad esempio scorza d’arancia, di limone o semi di una bacca di vaniglia.
Provatela e son certa che non ne farete più a meno!
Come sostituire la farina di quinoa?
La mia ricetta di pasta matta senza glutine prevede l’utilizzo della farina di quinoa, una farina derivante da uno pseudo cereale ad alto contenuto di proteine, fibre, vitamine e sali minerali. La farina di quinoa ha un profumo intenso, un sentore erboso ed un gusto deciso e caratteristico.
Se però non la avete oppure non volete utilizzarla, vi consiglio di sostituirla con 80g di farina di grano saraceno a grana fine (ossia quella chiara, derivante dal seme decorticato). Il resto degli ingredienti rimane invariato.
Pasta matta: idee per ricette sfiziose
La pasta matta è una preparazione davvero versatile che può anche essere preparata all’ultimo minuto in mancanza della pasta sfoglia o della pasta briseè, oppure se semplicemente desideriamo una base neutra leggera, quindi senza uova e senza burro.
Utilizzate la vostra pasta matta gluten free come base per realizzare una deliziosa e rustica torta salata senza glutine, quiche, cestini di pizza, ventagli al pesto senza glutine, rustici, finger food, ed anche addirittura come base dolce in un delizioso strudel senza glutine al posto della pasta frolla senza glutine.
Come conservare la pasta matta senza glutine
Una volta realizzato il panetto di pasta matta, vi consiglio di avvolgerlo nella pellicola per alimenti o in un canovaccio fino al momento dell’utilizzo. Non lasciatelo mai esposto all’aria altrimenti si seccherebbe perdendo la tua consistenza elastica.
Sconsiglio di congelarlo, per lo stesso motivo. Utilizzatelo subito o comunque a stretto giro per godere a pieno del suo sapore e della sua elasticità.
Pasta matta senza glutine: ricetta facile e veloce per torte salate
La pasta matta senza glutine è una preparazione base molto semplice e veloce per torte salate, ossia la versione veloce della pasta sfoglia, molto più facile, leggera e friabile.
Ingredienti per 1 panetto
Procedimento
Come fare la pasta matta senza glutine
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In una ciotola unite la farina di riso, quella di quinoa, l’amido di mais, lo Psillio, il lievito per salati, il sale. Aggiungete l’olio d’oliva e l’acqua ed impastate dapprima con una forchetta, poi con le mani trasferendo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato con farina di riso. Impastate bene fino a formare un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti, fatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente e poi utilizzatelo per le vostre preparazioni salate.
Nota
*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
