Il Pan Ducale è un dolce morbido della tradizione abruzzese originario della città di Atri, che io ho rifatto in versione naturalmente senza glutine e senza burro.
Si tratta di un piccolo capolavoro della pasticceria locale abruzzese che racchiude profumi e sapori tipici del territorio. Il Pan Ducale è una torta stretta e lunga, tradizionalmente preparata con uova, zucchero, burro, farine e mandorle e arricchita dal cioccolato fondente, cedro candito e scorza d’agrumi: un’esplosione di sapori e profumi ad ogni morso!
Per la mia cucina naturale senza glutine ho sglutinato il Pan Ducale usando solo farine naturali senza glutine, in particolare la farina di riso e la farina di grano saraceno per un gusto ancora più rustico.
Inoltre ho alleggerito l’impasto sostituendo il burro con olio di riso, rendendo quindi il dolce adatto non solo a chi soffre di celiachia ma anche a chi deve seguire un’alimentazione priva di latte e derivati.
Dalla “pizza di mandorle” al Pan Ducale
In origine questo dolce era conosciuto con il nome di pizza di mandorle. Nel corso del tempo però, gli abitanti di Atri decisero di cambiare il nome della ricetta, che divenne l’attuale Pan Ducale, con un richiamo alla storia nobile della città.
La ricetta del Pan Ducale d’Abruzzo è stata tramandata di generazione in generazione e pare che veniva preparata già nel Trecento!
Ancora oggi, è il simbolo della tradizione atriana e della pasticceria abruzzese.
Cosa ti serve per preparare il Pan Ducale senza glutine
Preparare questo dolce tradizionale è più semplice di quanto pensi: bastano due ciotole, le fruste elettriche e semplici ingredienti per ottenere un impasto soffice e profumato.
Per la cottura è perfetto uno stampo per plumcake da 20cm di lunghezza, che permette di ottenere la forma lunga e stretta tipica del dolce.
Una volta sfornato, il Pan Ducale resta morbido ed è ideale da servire a fette come dessert o per una colazione speciale.
E ora mettiamoci all’opera e portiamo in tavola il tipico dolce d’Abruzzo, in chiave naturalmente senza glutine!
Pan Ducale ( ricetta senza glutine e senza burro)
Il Pan Ducale è un dolce morbido della tradizione abruzzese originario della città di Atri, che io ho rifatto in versione naturalmente senza glutine e senza burro.
Ingredienti per 6 persone
Procedimento
Come preparare il Pan Ducale senza glutine
Prima di iniziare, tritate grossolanamente a coltello il cioccolato fondente e le mandorle pelate e tostate. Teneteli momentaneamente da parte.
Separate i tuorli dagli albumi di tutte e tre le uova. Ai tuorli, unite lo zucchero di canna e iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche.
Aggiungete l’olio a filo, il sale, la cannella e la scorza d’arancia grattugiata. A questo punto, unite le mandorle e il cioccolato fondente precedentemente tritati e il cedro candito.
Incorporate anche la farina di riso e il lievito per dolci setacciato, amalgamando bene con le fruste.
Infine, montate a neve ben ferma gli albumi e versateli all’interno dell’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto aiutandovi con una spatola, per non smontare il composto.
L’impasto del Pan ducale senza glutine è pronto: trasferitelo all’interno di uno stampo per plumcake di circa 20cm di lunghezza spennellato con lo staccante per teglie o foderato con carta forno.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
