Le Gocciole fatte in casa sono la versione senza glutine e senza burro dei famosissimi biscotti da tuffare nel latte a colazione!
Le mie Gocciole sono biscotti senza glutine fragranti e deliziosi, che non hanno nulla da invidiare a quelli confezionati che troviamo a scaffale, anzi! Sono preparati con le farine naturali senza glutine, senza amidi, senza addensanti e senza mix pronti.
Le farine naturali che ho scelto per questa ricetta, ossia la farina di riso e la farina di quinoa, conferiscono al biscotto una consistenza friabile e leggera e un gusto rustico e genuino.
Per le mie Gocciole senza glutine inoltre ho usato la mia ricetta di pasta frolla senza glutine senza burro, in modo da renderle leggere e adatte anche a chi è intollerante a latte/lattosio o deve evitare le proteine del latte.
Quando ho ricevuto la diagnosi di celiachia anni fa, una delle prime missioni in cucina è stata replicare i biscotti più famosi in versione naturale e casalinga, e sono partita proprio dalle Gocciole, per poi rifare anche le Macine senza glutine, i mitici Ringo, gli Abbracci senza glutine, le Campagnole, i Baiocchi fatti in casa, gli Oreo, i Ritornelli e i Grancereale senza glutine.
Come sostituire la farina di quinoa?
Se non hai in dispensa la farina di quinoa oppure non la trovi al supermercato con la dicitura senza glutine in confezione, puoi sostituirla con la farina di grano saraceno decorticato, ossia la farina di grano saraceno di colore chiaro e dal sapore più delicato e dolce rispetto a quella scura classica.
Le dosi indicate in ricetta non cambiano.
La versione Dark e Coconut
Se come me sei amante delle Gocciole, non serve che ti dica che, oltre alla versione classica, sugli scaffali del supermercato si trova anche la versione Dark, ossia con l’impasto al cacao, e Coconut, cioè con aggiunta di cocco.
Se vuoi replicare in casa la versione Dark, ti basta aggiungere 5g di cacao amaro in polvere alla mia ricetta, senza fare nessun’altra modifica. Sarà sufficiente aggiungere il cacao nel momento in cui incorporerai le polveri alla tua frolla senza glutine.
Se invece vai matto/a per il cocco (come me!), ti consiglio di provare la versione Coconut: al posto della farina di quinoa, usa 50g di farina di cocco (oppure 60g di cocco rapè).
Vedrai che bontà!
Come conservare le Gocciole fatte in casa senza glutine
Le Gocciole senza glutine fatte in casa si conservano per diversi giorni (anche oltre una settimana) in una scatola di latta o sotto una campana di vetro.
Le puoi conservare a temperatura ambiente lontano da fonti di umidità, in un luogo fresco e asciutto.
E ora divertiti a prepararle insieme a me!
Gocciole fatte in casa: senza glutine e senza burro
Le Gocciole fatte in casa sono la versione senza glutine e senza burro dei famosissimi biscotti da tuffare nel latte a colazione!
Ingredienti per circa 20 biscotti
Procedimento
Come preparare le gocciole fatte in casa senza glutine e senza burro
Prima di iniziare, mettete le gocce di cioccolato in frigorifero.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, il sale e poi le polveri: lievito e le due farine poco alla volta.
Impastate con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto ben liscio e compatto. Incorporate ora le gocce di cioccolato ben fredde e riponete il panetto in frigorifero per un’ora.
Trascorso questo tempo, stendere la frolla ad uno spessore di 1cm e con l’aiuto di uno stampino a goccia ricavate i biscotti (in assenza dello stampino a goccia, potete usare quello tondo e modellare poi il biscotto con le mani formando la punta classica della goccia).
Disponete i biscotti distanziati su una teglia con carta forno e fate cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
