La crostata all’uva fragola è un dolce con pasta frolla senza glutine che profuma d’autunno e conquista al primo morso grazie alla dolcezza naturale della frutta.
Appena si entra nel reparto frutta del supermercato in questo periodo, il profumo dell’uva fragola arriva subito ed è semplicemente irresistibile!
L’unica “scocciatura” di questo frutto è pulire chicco per chicco togliendo i fastidiosi semini, così come ho fatto per la mia deliziosa Torta Settembrina e per la Torta Bertolina (da provare almeno una volta!), ma vi assicuro che per questa crostata ne vale davvero la pena.
Pasta frolla senza glutine: con o senza burro?
Per la base di frolla ho usato la mia pasta frolla senza glutine, in versione rustica con farina di riso e di grano saraceno. Si tratta di una pasta frolla con farine naturali senza glutine friabile, compatta e dal gusto avvolgente.
Per chi preferisce una versione più leggera però, può tranquillamente scegliere la mia pasta frolla senza glutine senza burro: entrambe le versioni garantiscono un ottimo risultato e sono elastiche e ben lavorabili, con l’unica differenza che, la frolla al burro necessita di riposo in frigorifero prima dell’utilizzo.
La pasta frolla all’olio invece è più immediata e adatta a crostate elaborate, come ad esempio la Crostata senza glutine con crema pasticcera all’uva.
Il ripieno a base di uva fragola e lamponi
Il cuore della crostata è una composta di uva fragola e lamponi fatta in casa, genuina e delicatissima.
Dopo aver lavato accuratamente gli acini d’uva ed eliminato i semi, basta farli cuocere in padella insieme ai lamponi lavati e al miele, fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata. Una volta raffreddata, la composta viene stesa sulla base di frolla, regalando un ripieno profumato e colorato che racconta tutta la bontà di questo frutto di stagione.
A completare la crostata c’è il suo coperchio decorato con tanti piccoli cuoricini: un dettaglio romantico che rende il dolce ancora più creativo e d’impatto. Per riuscire a posizionarlo senza problemi, è importante far riposare la decorazione in freezer: in questo modo si indurisce e mantiene la forma perfetta al momento di adagiarla sulla base.
Come conservare la crostata senza glutine all’uva
Vi suggerisco di conservare la crostata sotto ad una campana di vetro o chiusa in un contenitore ermetico riposto in frigorifero per circa 2-3 giorni.
Guarda la video ricetta su Instagram
Crostata all’uva fragola (senza glutine)
La crostata all’uva fragola è un dolce con pasta frolla senza glutine che profuma d’autunno e conquista al primo morso grazie alla dolcezza naturale della frutta.
Ingredienti per 6 persone
Procedimento
Come preparare la Crostata all'uva fragola senza glutine
Preparate la pasta frolla: sulla spianatoia versate la la farina di riso e quella di grano saraceno, lo zucchero, la cannella e il sale.
Al centro, aggiungete le uova e iniziate a lavorare il composto con le mani. Aggiungete anche il burro freddo tagliato a tocchetti e impastate bene fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo, lavate l’uva fragola e pulitela bene eliminando i semini. Lavate anche i lamponi e ponete entrambi i frutti in un pentolino aggiungendo il miele. Accendete il fuoco a fiamma dolce e fate ammorbidire il composto per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Riprendete il panetto dal frigorifero, lavoratelo brevemente sul ripiano infarinato con poca farina di riso, poi stendetelo su un foglio di carta forno allo spessore di ½ cm. Con l’aiuto del bordo dello stampo per crostate da circa 20cm di diametro, ricavate il cerchio che farà la coperchio per la vostra crostata. Decorate il cerchio utilizzando gli stampini a forma di cuore. Eliminate la frolla in eccesso e impastate nuovamente gli avanzi di pasta.
Sollevate la carta forno con sopra il coperchio e riponetelo in freezer per circa 1 ora.
Stendete nuovamente gli avanzi di frolla e foderate la base dello stampo con la frolla. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcitela con il composto di uva fragola e lamponi.
Riprendete il coperchio dal freezer e adagiatelo delicatamente sulla crostata.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
