Il budino senza glutine alla vaniglia è un dessert fresco e cremoso ideale da fare in estate in pochi e semplici passaggi.
Il budino fatto in casa è uno dei dolci che a me ricorda le estati d’infanzia prima della mia diagnosi di celiachia, quando mia mamma lo preparava usando i preparati pronti. Lei adorava il gusto crème caramel, mentre io sceglievo sempre e solo la vaniglia, con quel profumo dolce che non mi stancava mai.
Oggi lo preparo io, ovviamente in versione senza glutine, partendo da ingredienti semplici e genuini, e usando la vera bacca di vaniglia fresca al posto della vanillina. Il sapore è completamente diverso e molto più naturale.
Per renderlo ancora più buono poi, lo servo con una salsa ai frutti di bosco: la nota leggermente acidula si sposa alla perfezione con la dolcezza della crema, creando un equilibrio perfetto.
Perché usare la bacca di vaniglia fresca
Nella mia cucina cerco sempre di usare ingredienti naturali e genuini, a partire dagli aromi.
Evito gli aromi chimici, prediligendo quelli naturali come ad esempio la scorza edibile degli agrumi non trattati (come ad esempio ho fatto per il freschissimo Budino agli agrumi senza glutine) e, appunto, la bacca di vaniglia con i suoi piccoli semini neri che regalano un profumo ineguagliabile.
La vanillina sintetica, al contrario della vaniglia in bacche, è un aroma chimico che si presenta sotto forma dipolvere bianca fine che imita il profumo della vaniglia. Certamente più economica delle bacche di vaniglia, ma in un dolce semplice come il budino, dove l’aroma principale è proprio la vaniglia, la differenza si sente eccome.
Ma ora mettiamoci all’opera e prepariamo il nostro delizioso budino, ma prima..
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Budino senza glutine alla vaniglia
Il budino senza glutine alla vaniglia è un dessert fresco e cremoso ideale da fare in estate in pochi e semplici passaggi.
Ingredienti per 8 persone
Procedimento
Come preparare il Budino senza glutine alla vaniglia
In una pentola capiente versate il latte insieme ai semi della bacca di vaniglia. A parte in una ciotola, sbattete le uova intere e i tuorli insieme allo zucchero, poi unite l’amido di mais setacciato e mescolate con una frusta a mano per eliminare i grumi. Versate il composto sul latte e amalgamate bene.
Portate la pentola sul fuoco, fate cuocere a fiamma media mescolando di continuo fin quando il composto si addenserà formando una crema. A questo punto spegnete il fuoco, lasciate leggermente intiepidire, poi trasferite la crema in uno stampo da budino in silicone.
Riponete il budino in frigorifero per una notte.
Trascorso il tempo necessario, capovolgete lo stampo sul piatto da portata staccando delicatamente il budino.
Per la salsa ai frutti di bosco, lavate i frutti e poneteli in un pentolino insieme a un cucchiaio di miele. Fateli cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti, fin quando diventeranno morbidi. Se desiderate, passateli a colino per ottenere una salsa liscia. Fatela raffreddare, poi colatela sulla superficie del budino una volta pronto e poco prima di servirlo.
