La cheesecake al cocco è un dolce freschissimo e super goloso, che si realizza in tempi brevi e senza l’utilizzo del forno.
Il cocco è un ingrediente versatile che si abbina bene sia con la frutta che con il cioccolato, e in tutti questi anni di blog, ho capito anche che è un frutto che “divide” l’opinione popolare: o lo si ama o lo si odia… e se state leggendo questa ricetta, direi che potete ben immaginare di quale team io faccia parte!
Cheesecake senza glutine: l’agar agar al posto della gelatina
La cheesecake, si sa, è il dolce estivo per eccellenza perché ci permette di realizzare un dessert golosissimo senza dover accendere il forno.
Negli anni ho sperimentato varie ricette, tra cui la Cheesecake allo yogurt e fragole senza glutine, la Cheesecake ai fichi e cocco e la Crostata caffè e cioccolato senza cottura ma quella che più mi ha conquistato è stata la Torta coppa del nonno, una bontà senza eguali!
La particolarità di questa Cheesecake variegata senza glutine al cocco invece, è che non prevede l’uso della gelatina.
Al posto della classica colla di pesce infatti, ho utilizzato la polvere di agar agar, un gelificante naturale definito anche come idrocolloide. L’agar agar si presenta sotto forma di polvere color crema inodore e insapore e viene venduta solitamente in bustine da 2g nel reparto dolci e pasticceria al supermercato.
Per utilizzare l’agar agar basta seguire le istruzioni riportate in confezione (dove è necessario che vi sia anche il claim “senza glutine” che indica il prodotto idoneo al consumo da parte di celiaci), ma in linea generale è necessario far sciogliere la polvere in un composto caldo e poi farlo raffreddare attendendo che questo solidifichi.
Se come me sei un’amante del cocco e in dispensa la farina di cocco non manca mai, allora non puoi perderti anche le altre ricette che ho realizzato con questo ingrediente, come ad esempio la mia Ciambella al cocco, la Torta al cocco e limone e la Torta al latte di cocco.
Guarda la video ricetta su YouTube
Cheesecake al cocco e cioccolato (senza glutine e senza gelatina)
La cheesecake al cocco è un dolce freschissimo e super goloso, che si realizza in tempi brevi e senza l’utilizzo del forno.
Ingredienti per 6 persone
Procedimento
Come preparare la Cheesecake al cocco e cioccolato senza glutine
Per preparare la cheesecake, dovete come prima cosa realizzare la base. Tritate i biscotti in un mixer e mescolateli al burro precedentemente fuso a microonde o a bagnomaria.
Foderate uno stampo da 24cm di diametro con carta forno sul fondo e compattate il composto con il dorso di un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la farcia. In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero a velo. A parte in una seconda ciotola, montate a neve ben ferma la panna tenendone da parte 50ml. Incorporate la panna montata al composto di ricotta con l’aiuto di una spatola, poi dividete il composto ottenuto in due parti uguali usando due ciotole diverse.
In un pentolino versate i 50ml di panna liquida tenuti da parte in precedenza, scaldatela a fuoco dolce (non deve bollire), poi unite 3g di agar agar in polvere e mescolate fino a completo scioglimento. Unite anche il liquido ottenuto ad una delle due parti di farcia insieme al cocco rapè e amalgamate.
A parte in un secondo pentolino, versate il latte, il cacao e i restanti 3g di agar agar in polvere. Fate sciogliere a fuoco basso e incorporate il composto ottenuto alla seconda parte di farcia. Mescolate il tutto con le fruste elettriche. In questo modo avrete ottenuto due composti, uno chiaro al cocco e uno scuro al cacao.
Riprendete dal frigorifero la base e disponete due cucchiai alla volta di entrambi i composti, alternandoli.
Fate nuovamente riposare in frigorifero la vostra cheesecake per almeno 2-3 ore, poi aprite lo stampo e trasferitela sul piatto da portata.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
