Questa ciambella al cocco è una torta integrale senza burro e senza latticini, sofficissima e leggera e che profuma d’estate!
Preparata con farine naturalmente senza glutine, pochi ingredienti naturali e la profumatissima acqua di cocco. Il risultato è una ciambella senza glutine extra morbida, profumata e nutriente, ideale per una colazione sana o una merenda semplice ma gustosa.
I nutrienti della farina di cocco e della farina di Teff
La farina di cocco (o cocco grattugiato) non è solo profumata e naturalmente priva di glutine: è anche ricca di fibre, sali minerali e grassi buoni. Inoltre, se usata in percentuali limitate, contribuisce a dare struttura e una nota aromatica ai dolci, senza appesantirli.
Della farina di Teff, invece, vi ho parlato più volte e sapete che io ne faccio largo uso per via delle sue innumerevoli proprietà nutritive. Prima fra tutti, la sua più grande caratteristica, è quella di essere sempre integrale. Il Teff infatti è un cereale piccolissimo originario dell’Etiopia; è ricchissimo di minerali (ferro, calcio, magnesio), fibre, vitamine del gruppo B ed è molto digeribile.
Insieme alla farina di riso, queste due farine danno vita ad una miscela ben bilanciata per un impasto morbidissimo, profumato e dal gusto delicato.
L’acqua di cocco: idratazione naturale e gusto delicato
Oltre alle farine, la vera protagonista di questa torta soffice senza glutine è l’acqua di cocco: una bevanda naturale estratta direttamente dal frutto della noce di cocco. È fonte naturale di potassio, magnesio e sodio e priva di grassi.
Nella mia ciambella al cocco, l’acqua di cocco è un valido sostituto di liquidi più comuni come latte o bevande vegetali, e dona profumo, leggerezza e un aroma delicato. In abbinamento con il cocco rapè e l’olio di cocco, crea un mix profumatissimo che sa d’estate.
E se hai della farina di cocco che vuoi consumare prova anche i miei Muffin morbidissimi senza glutine al cocco, la Torta al latte di cocco e la mia delicatissima Torta al cocco e limone.
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Ciambella al cocco (integrale e senza glutine)
Questa ciambella al cocco è una torta integrale senza burro e senza latticini, sofficissima e leggera e che profuma d’estate!
Ingredienti per 6 persone
Procedimento
Come preparare la Ciambella al cocco
Come prima cosa, dividete i tuorli dagli albumi. Ai tuorli unite lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche. Unite l’olio di cocco, l’acqua di cocco, poi il cocco rapè, la farina di Teff, quella di riso e il lievito setacciato.
Infine, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto con l’aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a ciambella da 24cm leggermente oliato o spennellato con lo staccante per teglie fatto in casa. Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti.
Sfornatela, fatela raffreddare, poi capovolgetela sul piatto da portata e spolverate con del cocco rapè.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
