La Brazadela ferrarese è un dolce tipico dell’Emilia Romagna che si tramanda da generazione in generazione.
Questa ricetta inaugura ufficialmente la mia nuova rubrica sui miei canali social “Pasticcerando l’Italia – ricette come una volta”: un progetto in cui ripropongo le ricette regionali della tradizione in versione naturale e senza glutine, rendendo così ogni dolce tipico adatto a tutti.
Le origini della ciambella senza buco
La Brazadela ferrarese è una ciambella che nasce senza il foro centrale, ma con una forma piatta e allungata. Ha una consistenza friabile e biscottata e, da tradizione, viene inzuppata nel vino, rendendo questo dolce di origini povere ancora più ricco e buono, ideale da preparare per la colazione o la merenda di tutti i giorni.
Oggi la Brazadela si trova tutto l’anno, ma originariamente veniva preparata per festeggiare occasioni importanti in famiglia oppure durante le feste, quando ingredienti semplici come burro, latte, uova e farina potevano finalmente essere impastati insieme per sfornare un dolce. Veniva inoltre spesso servita tagliata a fette e accompagnata da confetture, creme o marmellate.
La mia Brazadela senza glutine con farine naturali
Ispirata dal grande classico, ho rifatto questo dolce tipico utilizzando la farina di riso, che è una farina naturalmente senza glutine dal sapore neutro e delicato e dalla consistenza impalpabile. Qui a casa è sparita in un attimo: è un dolce delicatissimo e friabile che profuma di casa, semplicemente irresistibile e per nulla complicato da fare!
Se non l’hai mai provato ti consiglio di seguire la mia ricetta passo per passo e di guardare la video ricetta su Instagram!
Brazadela ferrarese (in versione senza glutine)
La Brazadela ferrarese è un dolce tipico dell’Emilia Romagna che si tramanda da generazione in generazione.
Ingredienti per 6 persone
Procedimento
Come preparare la Brazadela senza glutine
Sciogliete il burro a microonde o a bagnomaria e versatelo in una ciotola capiente insieme alle uova e al latte. Date una mescolata con una frusta a mano.
In una seconda ciotola unite le polveri: scorza grattugiata di limone, zucchero, sale, farina di riso e lievito per dolci.
Versate il composto di ingredienti liquidi su quelli secchi e iniziate ad impastare con le mani: otterrete un panetto liscio e compatto.
Trasferisci il panetto su un foglio di carta forno e forma un filoncino alto circa 2-3 cm leggermente appiattito in superficie.
Spennella la Brazadela senza glutine con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte e cospargi il dolce con la granella di zucchero.
Inforna in modalità statica a 180° per circa 30 minuti, fino a leggera doratura.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
