I Ritornelli senza glutine fatti in casa sono la versione casalinga e artigianale del classico biscotto del Mulino Bianco.
A differenza delle Macine senza glutine, dei Ringo o degli Abbracci, i Ritornelli non erano tra i biscotti più amati in casa mia.
Da quando però ho iniziato a replicare i biscotti più iconici che si trovano a scaffale in versione senza glutine, questi sono stati senza dubbio tra i più richiesti dalla mia community.
E così, eccovi accontentati!
L’impasto è a base di farine naturali e mandorle, super delicato e profumato e arricchito dal cacao amaro in polvere. Farli è facile e divertente: una volta che i due impasti sono pronti basta formare i filoni con le mani, farli aderire bene e tagliare i biscotti dopo il riposo in frigorifero.
L’aspetto rustico l’ho ottenuto graffiando leggermente la superficie dei biscotti con i rebbi di una forchetta, ma è un passaggio facoltativo.
A voi la ricetta!
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Ritornelli senza glutine fatti in casa
I Ritornelli senza glutine fatti in casa sono la versione casalinga e artigianale del classico biscotto del Mulino Bianco.
Ingredienti per 15 biscotti
Per la frolla chiara:
Per la parte scura:
Procedimento
Per la parte chiara: tritare le mandorle finemente e trasferirle in una ciotola. Unire lo zucchero, il sale, il bicarbonato, le due farine ed infine il miele. In ultimo, aggiungere l’uovo ed il burro tagliato a tocchetti. Impastare fino ad ottenere un panetto.
Per la parte scura: tritare gli amaretti finemente e trasferirli in una ciotola. Unire lo zucchero, il sale, il bicarbonato, le due farine, il cacao ed infine il miele. In ultimo, aggiungere l’uovo ed il burro tagliato a tocchetti. Impastare fino ad ottenere un panetto.
Dividere entrambi i panetti a metà e lavorarli con le mani fino ad ottenere quattro cordoncini della stessa lunghezza ( due chiari e due scuri ).
Posizionare i cordoncini vicini alternando i colori e spennellare con un goccio d’acqua i lati di ognuno di essi. Farli aderire bene premendo leggermente e con un coltello tagliare i biscotti della larghezza di circa 2 cm.
Cuocere il forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
