Pasta frolla senza glutine: la ricetta con farine naturali

La pasta frolla senza glutine è la versione della classica frolla, preparazione diffusissima in pasticceria, ma realizzata con ingredienti privi di glutine, quindi adatta ai celiaci e a chi deve escludere il glutine dalla propria dieta.

La pasta frolla è una delle preparazioni base più utilizzate nella pasticceria classica, fondamentale per  creare tantissimi dolci, come ad esempio crostate e biscotti.

La ricetta originale prevede l’utilizzo della farina 00, che contiene glutine. Da qui, l’esigenza di dare vita ad una pasta frolla senza glutine che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale.

Da quando ho ricevuto la mia diagnosi di celiachia nel lontano 2003, ho fatto innumerevoli tentativi in cucina per ottenere una buona pasta frolla senza glutine. Ho sperimentato la mia ricetta ideale, migliorandola di volta in volta e calibrando dosi ed ingredienti fino ad ottenere il risultato perfetto.

Quella che oggi condivido con voi, è quindi la ricetta della mia pasta frolla senza glutine al burro realizzata con sole farine naturali, quindi senza mix pronti, senza gomme o addensanti. Le mie prove in cucina però non si sono fermate qui: ho messo a punto anche la ricetta collaudata della pasta frolla senza glutine all’olio, adatta quindi a chi deve escludere latte o lattosio dalla propria dieta, oppure a chi desidera realizzare una pasta frolla senza glutine più leggera e facilmente lavorabile.

Come sapete la mia è una cucina genuina da autodidatta, e tutto ciò che negli anni ho imparato è frutto di tanta passione, amore e sì, anche tanta pazienza e perseveranza.

Spero dunque di farvi un regalo gradito donandovi la mia ricetta sviluppata con tanto amore e scrivendovi di seguito i miei consigli, suggerimenti e accorgimenti per ottenere un panetto di frolla senza glutine perfetto e per saperlo gestire al meglio.

La pasta frolla senza glutine al burro: quando è indicata?

La pasta frolla senza glutine al burro è sicuramente impareggiabile dal punto di vista del gusto, ma anche abbastanza delicata da maneggiare e da lavorare. Inoltre richiede almeno un’ora di riposo in frigorifero e tempi di lavorazione brevi, per non surriscaldare troppo il burro.

È indicata quando desiderate ottenere una frolla friabile e fragrante e dall’irresistibile gusto avvolgente che solo il burro è in grado di dare.

Ricetta frolla senza glutine: suggerimenti utili

• Nella pasta frolla non si usa il lievito, non occorre, salvo in casi particolari ( ad esempio quando il risultato che si vuole ottenere è una frolla alta e molto morbida o biscotti molto friabili )
• Per un gusto genuino non usate aromi artificiali, prediligete sempre quelli naturali come ad esempio le scorze grattugiate di agrumi BIO o non trattai (limone o arancia) o i semi di una bacca di vaniglia
• Usate lo zucchero in giuste quantità, senza eccedere ma senza usarne troppo poco. La percentuale di zucchero da inserire nella pasta frolla varia da un minimo di 25% ad un massimo di 60% del peso della farina. Sapete che lo zucchero contribuisce alla conservazione del dolce e a conferirgli croccantezza?
• Aggiungete sempre il famoso “pizzico di sale”. Questo infatti, aiuta a controllare l’umidità del dolce

Pasta frolla per celiaci: quali strumenti servono per realizzarla?

Per realizzare la pasta frolla senza glutine al burro avete due opzioni: lavorarla a mano su una spianatoia, o utilizzare un’impastatrice o robot da cucina con apposita frusta a foglia o frusta K.

Io prediligo sempre la lavorazione manuale, perché mi permette di “sentire” l’impasto e capire quando ha raggiunto la giusta consistenza.

Per stenderla inoltre vi servirà un mattarello, probabilmente della carta forno, stampo o stampini per biscotti e della farina di riso, da tenere sempre a portata di mano per lo spolvero.

Frolla al burro senza glutine: come cuocerla e come conservarla

Se state preparando una crostata o dei biscotti farciti e desiderate ottenere una compatta e tendente al croccante, optate per la cottura in bianco (ossia, senza farciture). Stendetela quindi nello stampo per crostate, bucherellate il  il fondo con i rebbi di una forchetta e farcitela solo dopo la cottura. Viceversa se desiderate una frolla più umida, farcitela prima della cottura: in questo modo l’umidità della crema o confettura renderà la vostra frolla più morbida.

Dopo la cottura evitate di conservarla in luoghi umidi come ad esempio il frigorifero, altrimenti perderà la sua friabilità. Prediligete la temperatura ambiente e posti asciutti al riparo dall'umidità.

Attenzione alle diciture “senza glutine”

Se siete celiaci o preparate la pasta frolla senza glutine per amici o familiari celiaci, abbiate sempre l’accortezza di verificare che i prodotti a rischio che utilizzate riportino in confezione la dicitura “senza glutine” o il marchio Spiga Barrata.

Come fate a sapere quali sono i prodotti a rischio? Date uno sguardo al mio approfondimento Cosa posso e non posso mangiare se soffro di Celiachia?

Ecco alcune idee per utilizzare la Pasta frolla senza glutine al burro: provate i miei Biscotti al burro senza glutine, i Biscotti petalosi senza glutine, i Budini di riso senza glutine.

Per un approfondimento maggiore, guarda la nona puntata del mio programma TV Pasticcerando Senza Glutine su Telenova dove ho parlato proprio della pasta frolla senza glutine.

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