La Torta Donizetti senza glutine è un dolce tipico della città di Bergamo, soffice e profumatissimo, rivisitato con farine naturali e quindi adatto anche ai celiaci.
Un dolce tra storia e leggenda
Per la rubrica “Pasticcerando l’Italia – ricette come una volta” facciamo tappa in Lombardia, più precisamente a Bergamo, dove molto tempo fa nasce un dolce iconico della tradizione che porta con sé storia e leggenda: la Torta Donizetti.
Ogni abitante della città conosce la leggenda che si cela dietro le origini di questo famoso dolce e che racconta le avventure dei due celebri musicisti Giocchino Rossini e Gaetano Donizetti.
La realtà però, è diversa, ma altrettanto affascinante.
La Torta Donizetti infatti fu ideata e brevettata nel 1948 dal proprietario della storica Pasticceria Balzer, locale simbolo della tradizione culinaria bergamasca, che si trova proprio di fronte al Teatro Donizetti.
Alessandro Balzer infatti la preparò per la prima volta come omaggio al celebre musicista Gaetano Donizetti in occasione del centenario della sua morte e da allora, la Torta Donizetti è divenuta simbolo della città.
Impossibile fermarsi alla prima fetta
La Torta Donizetti senza glutine è una ciambella profumatissima che si scioglie in bocca! Spesso paragonata alla Torta Margherita senza glutine, ma in realtà ha ancora più gusto e carattere.
A differenza della Torta Margherita, la Donizetti è incredibilmente soffice, una consistenza davvero difficile da descrivere a parole (vale la pena farla: provare per credere!).
L’impasto della Torta Donizetti
L’impasto di questa torta è a base di burro montato (non sostituibile con olio, in quanto la ricetta perderebbe la sua inconfondibile e insostituibile consistenza), che viene lavorato a pomata insieme allo zucchero.
A seguire si aggiungono i tuorli uno alla volta e gli aromi (vaniglia e maraschino), la farina di riso, e infine gli albumi montati a neve da incorporare delicatamente alla massa montata.
Ultimissimi ingredienti: le albicocche secche e l’ananas disidratato.
Un dolce straordinario, con una preparazione precisa ma non complessa.
Qui a casa è piaciuta tantissimo a tutti e mi è già stata richiesta tre volte in replica!
Pronti a preparare la Torta Donizetti senza glutine insieme a me?
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Torta Donizetti senza glutine
La Torta Donizetti senza glutine è un dolce tipico della città di Bergamo, soffice e profumatissimo, rivisitato con farine naturali e quindi adatto anche ai celiaci.
Ingredienti per circa 8 porzioni
Procedimento
Come preparare la Torta Donizetti senza glutine
Per prima cosa, tagliate a pezzetti le albicocche disidratate e l’ananas disidratato e teneteli da parte.
In una ciotola lavorate a crema il burro morbido insieme a metà dose di zucchero. Unite uno alla volta i tuorli d’uovo, poi incorporate i semi della bacca di vaniglia, il maraschino, la farina di riso e il lievito setacciato.
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con la restante dose di zucchero, quindi uniteli al composto precedente mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Incorporate i pezzi di ananas e albicocche e versate l’impasto in uno stampo a ciambella da 20cm spennellato con lo staccante per teglie fatto in casa.
Fate cuocere la Torta Donizetti senza glutine in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
Una volta fredda, spolverizzate con zucchero a velo.
Nota
*Nota: i prodotti segnalati con un asterisco* devono riportare la dicitura “senza glutine” in etichetta/confezione se la ricetta è destinata a soggetti celiaci.
