I Biscotti di riso senza glutine sono la versione facile e naturale dei famosi Cookies morbidi americani: golosi e irresistibili!
I Cookies alternativi al riso basmati
Chi l’ha detto che il riso basmati sia adatto solo ai piatti salati?
Seppur sia vero che il basmati è ideale per piatti etnici, insalate fredde, riso al curry o anche come base per verdure o carne, questi biscotti di riso senza glutine morbidi sono la prova della versatilità di questa varietà di riso e quindi perfetti per chi ama la creatività in cucina.
Semplici, genuini e perfetti per una colazione naturalmente senza glutine o per una pausa dolce: questa ricetta di biscotti di riso è l’ideale per chi desidera sperimentare con basi semplici adatte a tutti.
L’aspetto ricorda quello dei classici cookies americani, ma questi sono più facili e più leggeri.
Questi biscotti morbidi sono quasi cremosi al morso, grazie ai chicchi di riso basmati di Riso Scotti, che si sciolgono delicatamente in bocca.
Leggeri, naturali e senza burro
Il riso è uno di quegli ingredienti che tutti abbiamo in dispensa e che può essere utilizzato davvero in mille modi.
In cucina ho sempre amato dare sfogo alla fantasia e amo partire da basi semplici e naturali adatte a tutte la famiglia, senza distinzione tra celiaci e non.
Un altro vantaggio di questi biscotti di riso senza glutine è che sono anche inclusivi: sono adatte a chi soffre di celiachia ma anche agli intolleranti al lattosio o a chi deve evitare le proteine del latte e cerca un dolce semplice da fare, leggero ma al contempo goloso, magari anche da servire agli ospiti.
Non solo farina di riso: il riso Basmati cotto fa la differenza!
Quando parliamo di biscotti senza glutine a base di riso, pensiamo subito alla farina di riso, che effettivamente è spesso la base neutra per impasti gluten free.
Ma in questa ricetta di biscotti morbidi, la vera differenza la fa il riso basmati di Riso Scotti.
Il basmati, grazie al suo profumo delicato e alla sua consistenza leggera, rende questi biscotti morbidi piacevolmente umidi.
Inoltre, utilizzare il riso cotto nell’impasto è anche un ottimo modo per riutilizzare eventuale riso avanzato da preparazioni precedenti, evitando sprechi e trasformandolo in una ricetta dolce originale.
Il sapore neutro del riso si abbina perfettamente ad aromi come vaniglia, agrumi o cioccolato: io ho scelto la scorza di limone ma tu puoi scegliere il tuo preferito.
Va bene qualsiasi varietà di riso?
Per questa ricetta consiglio il riso basmati di Riso Scotti perché ha caratteristiche ideali: chicchi leggeri, aromatici e poco collosi.
Altre varietà di riso potrebbero alterare la consistenza finale dei biscotti, rendendoli più asciutti e compatti.
Il basmati invece mantiene una texture perfetta anche dopo la cottura e si amalgama benissimo all’impasto.
Posso sostituire l’olio col burro?
Sì, al posto di 30ml di olio di riso puoi inserire 40g di burro fuso.
In questa ricetta l’olio contribuisce a mantenere i biscotti più leggeri e morbidi anche nei giorni successivi. Inoltre permette di ottenere un dolce senza latticini.
Sostituendo l’olio con il burro il sapore diventerà sicuramente più corposo e la consistenza sarà più friabile.
Biscotti di Riso Scotti: la cottura ideale
La cottura è fondamentale per ottenere dei biscotti morbidi e non secchi.
L’obiettivo è dare vita a un biscotto leggermente croccante esternamente, mantenendo l’interno soffice e umido. Per questo motivo il mio consiglio è di non prolungare troppo la cottura!
Cuocili in modalità statica ed evita quella ventilata, che rischierebbe di asciugarli troppo esternamente. Imposta inizialmente un tempo di cottura di circa 15 minuti: sarai ancora in tempo per prolungare di altri 5 minuti qualora ce ne fosse bisogno.
I biscotti saranno pronti quando la superficie apparirà leggermente dorata, ma ancora morbida al tatto.
Raffreddandosi acquisteranno maggiore stabilità mantenendo il cuore morbido.
Un consiglio: lasciali riposare qualche minuti sulla teglia prima di spostarli!
Come conservare i Biscotti di riso senza glutine
Questi biscotti morbidi di riso basmati cotto si conservano molto bene per alcuni giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, in luoghi freschi e asciutti, lontano da fonti di umidità.
Nei giorni successivi resteranno ancora morbidi e profumati, pronti da gustare in qualsiasi momento.
E ti avviso: sono uno tira l’altro!
Prepariamoli insieme!
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Biscotti di riso senza glutine morbidi (con riso Basmati cotto)
I Biscotti di riso senza glutine sono la versione facile e naturale dei famosi Cookies morbidi americani: golosi, irresistibili e senza glutine!
Per circa 10 biscotti
Procedimento
Come preparare i Biscotti di riso senza glutine morbidi
Fate cuocere il riso Basmati di Riso Scotti in un pentolino con acqua bollente non salata per circa 10 minuti.
Quando è morbido scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola versate il riso freddo, l’uovo, lo zucchero, il sale, l’olio e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate con un cucchiaio, poi aggiungete la farina di riso, il lievito per dolci e le gocce di cioccolato e amalgamate bene.
Prelevate un cucchiaio di composto per volta e formate tanti mucchietti sulla teglia coperta con carta forno.
Fate cuocere in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20 minuti.
Nota
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
